Prononcez « gui »…..mais qu’est-ce que c’est que ce truc ?

C’est une base de l’alimentation ayurvédique. On l’appelle aussi beurre clarifié. C’est un beurre duquel on a retiré la caséine, le lactose et l’eau. Nickel pour les intolérants au lactose.

Moi j’ai grandi avec l’habitude de la tartine beurrée au beurre demi-sel (voir aux cristaux de sel !). Et oh sacrilège…. le beurre doux selon les croyances familiales « c’est dégueulasse« . Ba tant pis pour la loyauté familiale envers le beurre 🙂 🙂 🙂

Je m’en sers dans quelques recettes sucrées mais aussi dans des préparations de base comme la béchamel. Ça se tartine aussi mais ça a un goût différent du beurre classique. Mais quel plaisir de manger une galette de sarrasin tartinée de ghee 😉

Il se conserve bien mais par expérience, au bout de 3 semaines, couleur et texture changent un peu et altèrent le goût.

Allez on y va ?

INGRÉDIENTS : 2 plaquettes de beurre doux bio de 250g

Durée 40 minutes / conservation 20 jours environ.

Quantité : 200 grammes de ghee.

Mettre les 2 plaquettes de beurre à fondre doucement sur la plaque. Personnellement je programme à 3 pendant 30 minutes.

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En regardant la casserole, vous observerez que le beurre s’est séparé. Dans le fond il y a du « blanc », c’est la caséine du lait, celle là justement qui contient le lactose. Il s’agira donc de récupérer le « jaune ».

Je me sers d’une petite passoire au cas où du « blanc » passerait par erreur. Ce qui reste dans le fond de la casserole va au compost.

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Ne restes plus qu’à le laisser durcir et le mettre dans un contenant fermé.

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Si vous achetez du Ghee en magasin biologique c’est 45€/kg.

Le prix du fait maison : 21€70/kg…..vive le Do it yourself !!!