Quand vous aurez mangé ce hachi, dur dur de revenir au classique même si c’est vrai il faut bien utiliser les restes !

Contrairement au hachi parmentier classique, je n’y mets pas que de la pomme de terre. Certes elle est riche en potassium, magnésium et fer mais c’est un féculent. Du coup un hachi classique est une pompe à glycémie 😉 Alors ma version est moitié pommes de terre/moitié patates douces, riches en vitamine A et en fibres et surtout … c’est un légume !

Pour le fromage c’est de la brebis, à cause de sa faible teneur en lactose. Par ailleurs plus un fromage a vieilli moins il contient de lactose. Au lait cru c’est pour les bonnes bactéries qu’il contient, et qui aident notre microbiote (ah notre intestin !).

Comme d’habitude, je le fais en assez grande quantité, afin d’en congeler ensuite des parts individuelles. Cette recette prenant du temps, autant l’amortir… ce temps.

INGRÉDIENTS pour 12 personnes : 5 cuisses de canard confites (environ 1200 grammes) + 1,5kgs de pommes de terre +1,5kgs de patates douces + 50 grammes d’oignon + 10 grammes d’ail + 150 grammes de Tome de Brebis au Lait Cru + 2 CS d’huile d’olive.

DURÉE : 3h30 = 2h30 de préparation + 1 h de cuisson

C’est un plat pouvant être préparé la veille, à conserver au frais puis à faire chauffer 1h le lendemain. C’est parfait lorsque l’on a des invités, car ça cuit au four pendant l’apéro 😉

Épluchez pommes de terre et patates douces. Les mettre à tremper séparément au minimum 20 minutes. Comme pommes de terre et patates douces contiennent de l’amidon, le trempage est essentiel pour éviter qu’elles noircissent.

Mettre 2 CS d’huile dans une poêle à chauffer. Pelez ail et oignon et les mixer au Thermomix 5 secondes/vitesse 10 ou avec un autre mixeur. Les mettre dans la poêle avec l’huile à feu très doux.

Pendant ce temps découpez le canard en morceaux. Il vous restera environ 500 grammes de viande de canard une fois les os retirés. Vous ajoutez le canard dans la poêle. Ah oui c’est bien gras…..laissez chauffer, toujours très doux. Personnellement je laisse ma plaque induction à 6, et mélangez pour que le canard se défasse un peu. Couvrir et cuire 10 minutes.

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Dans mon cuit-vapeur je suis obligée de cuire pommes de terre et patates douces en 2 fois. Je commence la cuisson des patates douces, en petits morceaux, pendant 20 minutes à compter du moment où l’eau boue. Je les sors et les écrase.

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Puis je mets les pommes de terre également en petits morceaux pour la même durée, à savoir 20 minutes. Je les ajoute aux patates douces et je les écrase au presse-purée.

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Dans un plat à gratin, versez le canard, puis les pommes de terre et patates douces écrasées. Couvrir de 150 grammes de tome de brebis au lait cru.

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Enfournez pour 1 heure : 45 minutes à 120° puis montez le four à 190° les 15 dernières minutes pour gratiner.

COÛT : pour le plat entier 32€ soit 10€67/kilo et 2€84/part.

Vous pouvez aussi le présenter en parts individuelles dans des petits plats à crème brulée par exemple. Plus qu’à l’accompagner d’une salade verte, d’un filet d’huile de colza et de gomasio…..hum 😉