21 novembre 2016 je sors de ma consultation en médecine nutritionnelle sonnée. Je dois désormais manger sans gluten, sans lactose. Déjà depuis 6 mois j’avais évincé les sulfites…mais qu’allait-il me rester comme possibilités de plaisir à manger ?

Le lactose est un glucide présent dans le lait et produits laitiers donc terminé le lait de vache, yaourts, crème fraîche, beurre, fromage. Dur dur quand on l’écrit comme ça….Le lactose est digéré grâce au lactase, une enzyme digestive. Mais quand on ne produit pas de lactase ou peu l’intolérance au lactose se manifeste par des troubles intestinaux. L’arrêt total m’a apporté un confort manifeste. J’ai découvert le lait végétal, je consomme de la tome de brebis au lait cru et parfois du fromage de chèvre (ils ont un taux inférieur en lactose), du ghee, de la crème de riz ou d’amandes…..plein de bonnes et nouvelles choses !

Aujourd’hui ponctuellement je consomme du lactose, au restaurant par exemple, mes intestins ne sont plus trop ennuyés mais je réagis par des céphalées. Je le réintroduis donc très ponctuellement après 2 ans d’éviction complète mais jamais plus comme avant 😉

Le gluten est un sujet dont on entend beaucoup parler. Je me souviens avoir entendu « mais comment on peut être intolérant au gluten alors qu’on en consomme depuis la nuit des temps ?« . Ah non ce n’est pas vrai, le blé est consommé surtout depuis le moyen-âge et il a subit de grandes mutations pour en faire un épis plus long, plus productif. Et puis il n’y a pas encore si longtemps, on mangeait du gluten uniquement dans le pain, et quelques préparations comme les pâtisseries. Mais il y eu l’avènement de l’alimentation industrielle avec les viennoiseries, les pains de plus en plus élastiques, les plats préparés. Finalement c’est la génération des 70’s et 80’s qui a connu le plus de gluten dans son quotidien. Par exemple la brioche tous les matins, nos parents n’en mangeaient pas ? Et des pâtes au beurre où à la sauce tomate dès qu’on ne sait pas quoi préparer ? Oui c’est bien notre génération qui mange ça…et par ricochet celle d’après !

L’intolérance au gluten provoque une destruction des villosités de l’intestin grêle, qui engendre une malabsorption des nutriments et qui laissent filtrer des élements qui devraient être contenus par un intestin en bon état. Ça produits des troubles intestinaux mais aussi une grande fatigue et l’apparition de maladies chroniques. C’est donc ma situation.

Pour bien retenir ce qu’il faut éliminer dans l’intolérance au gluten il y a un acronyme : SABOT comme :

• S comme le SEIGLE
• A comme AVOINE
• B comme BLÉ (froment + épeautre)
• O comme ORGE
• T comme TRITICALE

Il y a une petite souplesse pour le petit épeautre.

Au delà même d’une intolérance avérée, avec le recul, je pense qu’il est important de se questionner sur une alimentation essentiellement à base de gluten car la diversification a vraiment du bon sur le plan nutritionnel et la santé en général.

Cette diversification peut passer par les légumineuse : haricots, pois, fèves, lentilles…..

Mais aussi d’autres féculents comme le riz, le millet, le sarrasin, le quinoa….

La base d’un régime alimentaire sans gluten sans lactose c’est déjà de lire toutes les étiquettes, de préparer tout ce que l’on consomme pour avoir une maîtrise parfaite de nos assiettes et d’éliminer ce que j’ai cité plus haut.

Le pain reste le problème majeur, moi je l’ai remplacé par des cracottes de sarrasin et du pain de petit épeautre.

Désormais je consommes des pâtes de maïs, de riz ou de sarrasin.

Je peux en revanche, ponctuellement, manger une pizza quand je sors. J’ai donc réintroduis un peu de gluten, après 2 ans d’éviction totale. Mais seule la pizza m’est supportable, car manger du pain ou des pâtes de blé me rend terriblement malade. La dernière fois que j’en ai mangé, au restaurant, sans savoir, j’ai vécu un grand moment de solitude. Je passais l’après-midi à la cité des Congrès à Nantes, j’avais des sueurs froides, je cherchais du regard toutes les poubelles tellement j’avais des hauts le cœur et j’ai occupé longuement les toilettes de la cité des congrès….à me vider. Une horreur quoi….

Ces nouvelles habitudes alimentaires (même sans éviction totale) prennent vite sens, quand on se rend compte des bienfaits physiques.

Et l’idée de ce blog c’est de vous assurer que c’est possible, on peut manger bon et bien, même sans gluten, sans lactose ni sulfites !

Prêt feu partez ? J’ai un stock d’idées et de recettes à vous proposer !