C’est un peu ma madeleine de proust…..quand mon père en faisait, je m’en goinfrais ! Mais ses tomates farcies si bonnes soient-elles étaient composées de pain pour contenir le jus. Avec un régime sans gluten, sans lactose, sans sulfites, il m’a fallu être vigilante aux ingrédients les composants.

Et désormais mes tomates farcies sont le repas préféré de ma petite poulette…..alors j’ai plaisir à en faire beaucoup…beaucoup…beaucoup… pour que nous en mangions au moins 2 fois par mois toute l’année, juste pour égayer sa journée et la mienne par la même occasion 🙂

Avant de vous lister les ingrédients, je voudrais attirer votre attention sur la viande. On peut mettre de la chair à saucisse (viande de porc) ou de la farce (mélange de viande de porc, veau et bœuf). Personnellement je préfère la farce…

A cette saison dans les grandes surfaces vous allez voir fleurir des promos sur la chair à tomates jusqu’à 6€90/kg. Ah c’est sur c’est pas cher…..mais la qualité est loin d’être au rendez-vous. Savez-vous que dans cette chair il y a écrit « contient du gluten » et que la viande ne compose que 70% du paquet. On se demande alors mais qu’est ce qu’ils mettent dedans ? Du gras, du sirop de glucose, de l’acidifiant, des sucres de gout, des conservateurs. Pas rassurant n’est ce pas ?

Chez l’artisan boucher vous allez payer en moyenne la chair à saucisse 10€ le kilo et la farce 14€ mais au moins vous savez que c’est de la viande préparée par un professionnel, sans ajout de ci de là de trucs tous improbables pour la santé.

Moi je demande à mon artisan de proximité de me préparer une farce nature ….et il le fait. Alors ce n’est pas bio mais mes jambes ou mon vélo m’y conduisent et je fais fonctionner le petit commerce local. Donc la farce à L’Orée du Gâvre elle est super bien préparée pour un prix juste 😉

Concernant les tomates, le mieux ce sont celles du jardin. A défaut les miennes proviennent d’un marché bio ou achetées en grande quantité le prix est très raisonnable, tout comme l’ail, les oignons, le persil.

Sur ces belles paroles….passons à l’action !

INGRÉDIENTS pour 12 personnes :

3,5 kgs de tomates

1kg de farce

Une demi botte de persil

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sel

50 grammes d’Ail

100 grammes d’oignons

DURÉE : 1h de préparation (vaisselle faite et essuyée 😉 et 1 h de cuisson, soit 2 heures.

Découpez des chapeaux à vos tomates, réservez les. Videz les tomates, et  réservez leur contenu dans un saladier, nous allons les recycler 😉

Retournez les tomates dans un plat à four pour qu’elles dégorgent.

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Pelez ail et oignons, lavez le persil et coupez le grossièrement. Faites chauffer 4 cuillère à soupe d’huile dans un fait-tout. Pendant que l’huile chauffe,  mettez oignons, ail et persil dans Momix pendant 5 secondes vitesse 10, puis versez le tout sur l’huile et cuire pendant 3 minutes.

Versez la farce dans le fait-tout avec une demi cuillère à café de poivre et de sel. Laissez cuire en touillant régulièrement pendant 15 minutes.

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Préchauffez le four à 180°. Quand la farce est cuite, remplissez les tomates. Refermez avec les chapeaux mis de côté. Et c’est parti pour 1heure de cuisson.

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Si vous souhaitez les congeler pour en manger toute l’année, réduisez la cuisson au four à 30 minutes. A la sortie, laissez refroidir les tomates. Placez les 2 heures au congélateur. Au bout de ces 2 heures, décollez les du plat et disposez les doucement dans des sachets congélateur et remettez les au congélo.

Quand vous ressortirez votre sachet, laissez le décongeler dans un plat, puis remettez les tomates une à une dans un plat à four. Le jus sera en partie resté dans le plat de décongélation. Et vous les cuirez 30 minutes à 180°.

Chez nous on les accompagne de riz, avec un filet d’huile de colza, parsemé de gomasio.

COÛT : 25€22 soit 2€10/personne et 8€70/kg.

Et alors notre saladier avec l’intérieur des tomates on en fait quoi ???? Tout simplement de la sauce tomate 🙂 Promis on parlera de la recette sur ce blog…..Donc non seulement vous obtenez 2,9kgs de tomates farcies mais en plus 900g de sauce tomate.

Prêt à tenter l’expérience ?

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