Je déclare ouverte la saison des ratatouilles 🙂 Vous me direz « non mais c’est tout l’été ». Attention pour faire une bonne ratatouille on attend d’avoir de bons légumes bien mûrs, et je vous assure qu’avec nos périodes de canicule cet été 2019, les récoltes ont été un peu retardées.

Alors pourquoi confite ? Je vous explique….une ratatouille on peut mélanger tous les légumes, dans une casserole et on fait cuire. Oui mais voilà  ce sera bien une ratatouille mais avec du jus. Personnellement, depuis que je ne peux plus manger de pain (ba non avec une intolérance au gluten  !) le jus ça m’énerve …. de le voir et de ne plus pouvoir le saucer.

C’est dans ces moments qu’on est le plus créatif et qu’on recherche des solutions à nos (petits) problèmes 🙂 Et après plusieurs essais d’un mix de recettes, voici ma version finale. Attention les allergiques à la cuisine passez votre chemin…mais les gourmands et surtout gourmets restez avec nous. Certes c’est long mais ça en vaut la peine. Chez nous elle est définitivement adoptée….je la fais en TRÈS grosse quantité vu le temps de préparation et cuisson demandés. Et j’en fais des conserves. Quel bonheur de manger cette ratatouille en plein hiver 🙂

Il faut la préparer la veille.

INGRÉDIENTS pour  30 personnes :

Vous avez bien lu !!! Ce n’est pas que j’invite toute la rue à chaque fois que je fais de la ratatouille mais j’optimise l’usage du four. Et j’en profite pour faire des conserves. Si vous voulez, divisez toutes les quantités par 3 et vous aurez un plat pour 10 😉

2kgs d’Aubergines

1 kg de poivrons

4kgs de courgettes

700 grammes d’oignons (rouges et/ou jaunes !)

300 grammes d’ail

2kgs de tomates

70 grammes de concentré de tomates

huile /poivre/fleur de sel/sucre de canne/ Thym/Laurier/Origan

Petit rappel, tout est bio …. soit du jardin, soit en direct du marché bio.

DURÉE : 2h 15 de préparation + 4 heures de cuisson (je vous avais prévenu…hi hi hi !!!)

Lavez et équeutez les tomates. Coupez les en morceaux et mettez les dans une petite cocotte avec 3 cuillères à soupe de sucre et 6 feuilles de laurier. N’en ayant pas dans le jardin, j’en achète séché en magasin bio. Ajoutez 70 grammes de concentré de tomates. Moi j’utilise le concentré de tomates que je fais moi même avec Momix 😉 Portez à ébullition, puis baissez à toute petite ébullition pendant 1h15.

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Lavez et équeutez les aubergines. Les coupez en menus morceaux. Faire chauffer 6 cuillères à soupe d’huile pendant 2 minutes à vif. Baissez, puis déposez les aubergines avec 2 cuillères à café d’Origan (j’achète aussi du séché en magasin bio) et 1 cuillère à café de poivre. Mélangez les régulièrement en les laissant cuire 15 minutes sur feu moyen.

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Au tour du pelage de l’ail et l’oignon. J’avoue, pour l’ail on rêverait d’avoir un commis de cuisine…si vous avez un ado qui traine dans les parages, moi je n’hésite pas 😉 Je mixe 10 secondes à vitesse 5 au Momix. Vous pouvez les coupez en petits morceaux. Ressortir une deuxième cocotte et y mettre 4 cuillères à soupe d’huile pendant 2 minutes à vif. Baissez et versez le mélange ail/oignons avec 2 cuillères à café de thym séché pendant 10 minutes. Si vous avez du thym frais vous le déposerez directement sur le mélange ail/oignons cuits.

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Au tour des poivrons ! Lavez les et épinez les. Coupez les en petites lanières.

Déposez le mélange ail/oignon dans un ou plusieurs plats à four…..tout dépend de la taille des plats !!!

Dans la même cocotte que les oignons, remettre 4 cuillères à soupe d’huile à feu vif pendant 2 minutes. Baissez et déposez-y les poivrons avec 1 cuillère à café de fleur de sel pendant 15 minutes.

Et qu’est ce qu’il nous reste ??? Mesdames les courgettes…..on les lave, coupe les extrémités, les épépinent et les coupons en morceaux.

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Déposez les aubergines sur le mélange ail/oignons.

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Reprenons la cocotte des aubergines, y mettre 6 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif pendant 2 minutes, baissez et mettez les courgettes pendant 20 minutes. Mélangez les régulièrement.

Là on peut commencer la vaisselle !!!

Réservez les poivrons.

Dès la fin de cuisson des tomates, mixez la préparation au mixeur plongeant pour faire un coulis de tomates.

Déposez les courgettes cuites sur les aubergines et terminez par les poivrons. Recouvrez le tout du coulis de tomates.

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Couvrez à moitié votre ou vos plats à four. J’utilise du papier cuisson plutôt que de l’aluminium.

Et c’est parti pour 2 heures à 120°. A la fin de la cuisson, laissez la ratatouille dans le four qui refroidit.

Le lendemain, jour de la dégustation, remuez tous les légumes pour les mélanger. Recouvrez à nouveau la moitié du plat et la cuisson repart pour 2 heures à 120°.

COÛT : 25€ …..soit 0€83/personne ou 3€57/kg.

Vous admettrez que c’est super économique pour une bonne ratatouille bio. Mon calcul est basé sur l’achat total des denrées mais en prenant les légumes du jardin c’est encore moins cher !

Et mes conserves alors ? Et bien avec cette quantité, on déjeune à 5 dessus un jour et je lave soigneusement 5 bocaux le parfait d’un litre. Je les laisse sécher. Je les remplis, je fais bouillir 5 joints pendant 5 minutes et j’enfourne au four programme pasteurisation (130°) pour 1h30.