Voilà un truc que je n’ai jamais mangé enfant dans ma famille. Il a fallu attendre l’adolescence pour le découvrir en boîte avec les copines. Étudiante, je comprenais difficilement mes camarades de promo qui le mangeait froid à même la boîte…..moi je me disais que pour en arriver là il fallait être au bord du gouffre, désespérè. Non mais c’est vrai quoi, manger est et doit rester un plaisir !

Alors autant vous dire que quand je suis devenue autonome et décisionnaire de mes repas, le cassoulet je n’en mangeais jamais. Puis lors de vacances dans le sud de la France en 2011 et d’un repas dans un restaurant de la Cité de Carcassonne ….un bonheur immense. Manger un vrai et bon cassoulet. Je l’ai décortiqué, puis noté dans mon petit carnet les ingrédients.

Puis après plusieurs tentatives, mélanges de recettes là encore pas toujours réussies, entre le cassoulet trop liquide ou celui trop sec, j’ai enfin trouvé ma recette officielle.

Comme d’autres de mes recettes, ça prend du temps, aussi je le fais en grosse quantité et j’en congèle pour les midis d’hiver 😉

Un cassoulet comme celui là on ne se dit pas à midi « Tiens je me ferai bien un p’tit cassoulet« , ah non les amis il se mérite !

INGRÉDIENTS pour 20 parts :

• 1kg de haricots blancs secs
• 480 grammes environ de tomates fraîches ou en boite (une boite de 800g = 480g égoutté)
• 5 cuisses de canard confites
• 6 grosses saucisses
• 300 grammes de jambon fumé
• 30 grammes environ d’ail
• 200 grammes environ d’oignons
• un cube de bouillon de légumes
• 130 grammes de concentré de tomates
• huile d’olive ou graisse de canard

DURÉE : 1h15 de préparation et 6h30 de cuisson

J-2 : On s’occupe des haricots secs, en les recouvrant complètement d’eau (bien au dessus) et en les laissant gonfler au minimum 12 heures. La nuit c’est parfait, les haricots sont autonomes !

J-1 : On égoutte nos haricots gonflés, on les pose dans une marmite en les recouvrant de 2 litres d’eau et c’est parti pour 1heure de cuisson, à partir de l’ébullition. On les égoutte puis réservez.

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Pendant le temps de cuisson des haricots, pelez l’ail et les oignons, puis mixer les 5 secondes/vitesse 5 au Momix ou dans un autre mixeur.

Dans une nouvelle marmite, versez 4 CS d’huile d’olive ou de graisse de canard, faire chauffer à feu vif puis cuire le mélange ail/oignon pendant 3 minutes et ajoutez les tomates, baissez le feu moyen (moi c’est 6 ou 7 sur ma plaque induction) pendant 7 minutes. Réservez dans un autre plat.

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Dans la même marmite, posez les cuisses de canard, juste pour les dégraisser pendant 5 minutes. Réservez.

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A la place on ajoute les saucisses pendant 15 minutes. Réservez.

On recommence avec le jambon fumé pendant 10 minutes. Réservez.

Là c’est le moment de faire un peu de vaisselle le temps que les haricots terminent leur cuisson.

Puis dès que les haricots sont cuits et égouttés, les mettre dans la seconde marmite avec le mélange tomates/oignons/ail, puis le cube bouillon et le concentré de tomates. Ajoutez 1,5 d’eau, et cuire doucement pendant 1h30 après ébullition.

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Ajoutez la viande (canard, saucisses, jambon fumé), puis relancez la cuisson pendant 1 heure, vraiment doux. Moi par exemple ma plaque induction est à 5.

On lave tout et on attend la fin de cuisson.

Dès la fin de cuisson, transvasez le contenu de la marmite dans un grand plat à four. Saupoudrez d‘OKARA ou de chapelure sans gluten (par exemple des cracottes de sarrasin mixées).

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Et c’est parti pour une cuisson au four à 100° pendant 1 heure.

On laisse refroidir.

Dans la nuit suivante, on reprogramme le four pour 1 heure à 100°

Jour J : Juste pour le moment où vos invités vont se mettre à table, relancez votre four pour la troisième fois pendant 1h à 120°.

En terme de présentation vous pouvez aussi mettre votre cassoulet dans des petits plats en terre individuels, c’est sympa.

Et voilà enfin vous pouvez le savourer…..avec une petite salade verte, agrémenté, pourquoi pas d’une pincé de poivre et de gomasio 😉

COÛT : 2€50/personne ou 10€/kg

Regardez les tarifs de cassoulet au confit de canard dans le commerce, on démarre au mieux à 16€/kg donc ça vaut le coup autant pour ses papilles que son porte monnaie.

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